Le chocolat, une grande affaire romande

On l'oublie souvent : la Suisse romande, et la Riviera lémanique en particulier, a joué les premiers rôles dans l'histoire mondiale du chocolat. Deux innovations majeures y sont nées à quelques kilomètres de Crissier.

De Vevey à Broc : la révolution du lait

Au début du XIX^e siècle, la mécanisation de la chocolaterie fait décoller le canton de Vaud et ses voisins. Puis, à Vevey, Daniel Peter met au point le chocolat au lait — en s'alliant au lait condensé de la région — une innovation qui changera la gourmandise mondiale. La grande industrie chocolatière suisse est née sur les rives du Léman, avant de conquérir la planète.

Aujourd'hui : l'âge des artisans

Après un siècle d'industrialisation, la vague artisanale a tout changé : chocolatiers de village, bean-to-bar, origines uniques, fèves achetées en direct aux producteurs. Dans le Vaud et ses environs, chaque ville et bien des villages ont leur chocolatier — vos narines vous guideront aussi bien que nous.

Déguster comme un pro

• Commencez par les origines pures : Madagascar pour le fruit, Équateur pour la puissance.
• Tempérez la pièce quelques secondes en bouche avant de croquer : le cacao révèle ses arômes chauds.
• Accord osé : un chasselas tardif ou un vin de paille du Léman sur un chocolat noir intense.

Le chocolat a naturellement sa place dans le panier gourmand du pays, aux côtés des classiques vaudois — glissez-en une tablette lors de votre week-end gourmand, c'est le souvenir qui se garde le moins longtemps.