Terroir & producteurs
Les classiques de la cuisine vaudoise
Une cuisine née de la ferme et des longs hivers, devenue identité : les plats vaudois que chaque table du pays devrait savoir faire.
La cuisine vaudoise est une cuisine de pays réel : celle des fermes du Gros-de-Vaux, des caves à fromage et des jardins potagers. Elle n'a jamais cherché à épater — et c'est exactement pour ça qu'elle séduit. Petit tour des classiques à connaître.
Le papet et sa saucisse
Le plat national officieux du canton : un papet — purée de poireaux et de pommes de terre longtemps mijotée — coiffé d'une saucisse aux choux, embossée sous appellation protégée. Nous lui consacrons une recette complète et son histoire.
Les gourmandises du quotidien
- Le taillé aux greubons : pain de campagne enrichi de greubons de lard, dense, savoureux, parfait avec une tomme vaudoise bien affinée.
- Le malakoff : beignet de fromage doré, héritage des bords du lac, à partager à l'apéritif.
- Le totché : pain brioché de Noël, que chaque famille découpe la nuit du 24 décembre.
- Les bricelets : fines gaufrettes croustillantes, fierté des cuisinières du pays.
Et pour accompagner tout ça ?
Un chasselas, évidemment : les vins de La Côte et de Lavaux ont été façonnés pour ces plats. Nos règles d'accords mets-vins et notre dossier sur l'atlas des fromages vaudois complètent le tableau. Une chose est sûre : ici, la tradition ne se démode pas — elle nourrit.