Marchés et producteurs du Gros-de-Vaux

Entre Lausanne et la Broye, le Gros-de-Vaux est une campagne cultivée comme peu : céréales, vergers, maraîchage, élevage. Crissier en est le cœur battant — et son garde-manger se visite.

Les marchés, nerfs de la guerre

Renens anime la semaine de ses étals ; Échallens, capitale historique de la région, déroule l'un des plus beaux marchés de campagne du canton ; et le samedi matin, la Côte s'y met aussi, jusqu'au grand marché de Morges. La règle d'or : arrivez tôt, dès l'ouverture, quand les maraîchers ont encore les primeurs et le temps de parler.

Questions à poser à un producteur

• « C'est la pleine saison ? » — un bon étal suit le calendrier, il ne le combat pas.
• « Vous produisez tout ça vous-même ? » — dans le Gros-de-Vaux, beaucoup de fermes vendent en direct : légumes, œufs, viande, fromages.
• « Comment le cuisiner ? » — la meilleure recette est souvent celle de celui qui a fait pousser le produit.

Le panier de saison de la rédaction

Printemps : asperges et rhubarbe. Été : tomates anciennes, courgettes et abricots de la vallée du Rhône. Automne : potimarrons, poireaux et choux — la base du papet vaudois. Hiver : racines, conserves et le retour des fromages d'hiver fondants. Composez votre table comme les chefs de la région : en suivant le rythme des marchés.