Carnets & recettes
Cèpes, girolles, châtaignes : l'automne gourmand du Gros-de-Vaux
Dès les premières pluies de septembre, le Gros-de-Vaux sent la sous-bois. Cueillir, acheter, cuisiner : l'automne des gourmands commence.
L'automne est la saison où la campagne vaudoise donne le meilleur d'elle-même : champignons des lisières, châtaignes des vergers, courges et potimarrons des jardins. Petit mode d'emploi, entre prudence et gourmandise.
Champignons : la règle des trois certitudes
La cueillette est un plaisir — à condition de n'emporter que ce qu'on identifie à cent pour cent, mieux vaut un contrôle chez un pharmacien ou un mycologue du coin au moindre doute. Sinon, les étals des marchés de la région regorgent de girolles, de cèpes et de pieds de mouton cueillis par des pros.
Trois cuissons express
- Girolles poêlées à la tomme : beurre, ail, persil, et une tomme vaudoise fondue dessus en fin de cuisson.
- Cèpes en persillade : tranches grasses à la poêle très chaude, assaisonnement sec.
- Châtaignes grillées : incisez, enfournez vingt minutes, épluchez brûlant — avec un cidre ou un jus de pomme du pays.
Et quand il fera froid ?
L'automne file vers l'hiver, et le papet reprend ses droits : notre recette du papet vaudois et l'itinéraire du week-end gourmand Crissier–Morges vous attendent en bas de saison. D'ici là, les sous-bois ne demandent qu'à être humés.